Madeleines de Commercy

Aujourd'hui je vous présente une recette pour faire des madeleines moelleuses, aériennes et avec le joli dôme sur le dessus, elles sont inratables et délicieuses !!

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Bernard, non seulement son blog est génial, mais sa recette de madeleines juste topissiiiiiiiiiiiiime !!

Les siennes sont au citron, les miennes à la vanille, et pour les plus gourmands, j'en ai fait quelques-unes avec une coque au chocolat praliné, super facile, et elles ont été mangées en 5 minutes top chrono !
Vous pouvez donc mettre à la place de la vanille en poudre, de la fleur d'oranger, des zestes de citron ou d'orange, des pépites de chocolat etc... on peut apercevoir les grains de vanille sur les photos, juste un régal !

La recette est très facile, ça prend 10 minutes pour la faire, mais il faut être patient et laisser la pâte reposer 2h au frigo pour réussir ce dôme digne des madeleines réussies :)

J'ai fait mes madeleines dans des moules en silicone, ça se démoule parfaitement bien, sans avoir besoin de rajouter de matières grasses sur le moule.
Ce sont des grosses madeleines, pas des mini, je trouve qu'on ne sent pas le goût dans les tous petits moules, à vous de voir donc, je vous propose la recette pour 15 madeleines de taille normales, mais vous pouvez en faire dans des petits moules si vous le préférez.

Niveau de difficultés : très facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos de la pâte : 2h
Temps de cuisson : 13 minutes


Ingrédients (pour 15 madeleines pour moi, et 18 pour Bernard) :

2 oeufs
1 jaune d'oeuf
120g de farine
100g de sucre
100g de beurre demi-sel
1 demie cuillère à café de levure chimique
une grosse pincée de vanille en poudre pour moi (ou zeste citron / orange, pépites chocolat...)


Préparation :

1- Dans un saladier, mélanger au fouet manuel les 2 oeufs ainsi que le jaune d'oeuf, la vanille en poudre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement

2- Ajouter la levure et la farine petit à petit en continuant de mélanger avec votre fouet

3- Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez-le au mélange et fouetter à nouveau

4- Mettre la pâte au frigo pendant 2h

5- Une fois les 2h passées, préchauffer le four à 190°

6- Sortir la pâte du frigo et remplir vos moules jusqu'en haut (pas la peine de les remplir seulement à moitié, ça ne débordera pas, et ça fera de belles madeleines bien gonflées).

7- Enfourner pour 13 minutes (il faut que les madeleines soient dorées mais pas trop cuites) !

Il ne reste qu'à les laisser refroidir et les mangeeeeeeeeer !!!!!!!!!!!!

Si vous voulez faire des coques en chocolat, rien de plus simple :

1- Une fois les madeleines refroidies, faire fondre au micro-ondes la quantité de chocolat souhaitée (pour ma parte 3 barre de chocolat praliné pour 7 madeleines, mais vous pouvez utiliser du chocolat noir, blanc, du chocolat au caramel...)

2- A l'aide d'une cuillère à soupe en étaler une petite couche dans les moules à madeleines

3- Mettre les madeleines par dessus en appuyant un peu pour que le chocolat aille sur toute la face de la madeleine et mettre au frigo pour environ 45 minutes.
Il ne reste qu'à les démouler (ça se démoule tout seul une fois que le chocolat a bien pris au frigo).
Vous obtiendrez de belles coques avec l'emprunte de la madeleine dessus !

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Flammekueche (ou tarte flambée)

On change un peu du sucré, je vous propose aujourd'hui une recette super simple à réaliser (comme très souvent d'ailleurs) et vraiment bonne !

La Flammekueche nous vient d'Alsace bien sûr !! Les meilleures que j'ai mangées étaient là bas !
Ce qui la différencie des pizzas est sa pâte très fine et croustillante (ou non cela dépend des restaurants) et sa base crème fraiche/fromage blanc qui lui donne tout son goût !
Contrairement à la pizza la garniture ne change pas, il y a toujours sur la Flammekueche des lardons et des oignons (et c'est tout !!).

Habituellement elle est cuite au feu de bois, mais si, comme moi, vous devez vous contenter d'un four électrique ou à gaz, cela fera très bien l'affaire !

Niveau de difficulté : Très facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : cela dépend de votre four (environ une dizaine de minutes)

Ingrédients (pour 2 petites Flammekueches ou pour une grande flammekueche à partager pour ma part !) :

Pour la pâte :
250g de farine
50ml d'huile de tournesol
1 bonne pincée de sel
de l'eau (pas de grammage pour l'eau, ce sera au touché quand vous ferez votre pâte)

Pour la garniture :
90g de crème fraiche épaisse (vous pouvez mettre de la crème allegée)
90g de fromage blanc
1 gros oignon
150g de lardons allumettes (fumées pour moi je trouve que ça donne plus de goût, à vous de voir!)


Préparation de la pâte :

1- Dans un saladier, mélanger farine, sel, huile (à la main)

2- Ajouter de l'eau petit à petit tout en pétrissant la pâte, soit à la main, soit avec un robot (avec la feuille pour le robot) jusqu'à former une boule (il ne faut pas que la pâte soit collante, l'eau permet seulement de former une boule qui doit être douce au touchée). Il faut pétrir la pâte quelques minutes pour la détendre (oui on en prend soin de notre pâte !)

3- Mettre un film étirable autour de la boule et au frigo pendant que l'on prépare la garniture (certains sites indiquent de laisser la pâte 1h au frigo pour la détendre encore, personnellement je ne l'ai pas fait, à vous de voir donc)

Préparation de la garniture :

Préchauffer votre four à 280° (mon four allant jusqu'à 250°, je l'ai donc préchauffé à cette température là)

1- Couper votre ognon et émincez-le finement puis le faire revenir dans une poêle à feu doux (attention l'ognon ne doit pas colorer) avec une noix de beurre et un filet d'huile (on ajoute un filet d'huile pour éviter que le beurre ne noircisse).
Vous pouvez zapper cette étape et mettre l'ognon émincé directement sur la pâte sans le cuire avant (je trouve ça meilleur quand l'ognon est fondant, c'est selon les préférences donc)

2- Une fois que l'ognon est cuit, éteindre le feu et réserver dans la poêle

3- Sortir la pâte du frigo et étalez-là très finement sur votre plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé comme moi, pour éviter d'en mettre partout!).
Si vous voulez faire 2 flammekueche, c'est le moment de diviser votre pâton en 2 et d'étaler les 2 pâtes (vous pouvez utiliser un cercle à pâtisser si vous souhaitez que votre flammekueche soit net, personnellement j'ai fait ça à la bonne franquette, j'ai étalé ma pâte sur la largeur de ma plaque de four).

4- Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème et étalez le tout sur votre pâte (ou sur vos 2 pâtes)

5- ajouter l'ognon et les lardons (non cuits les lardons) sur votre pâte (ou sur vos 2 pâtes), saler, poivrer et enfournez pour 10 minutes environ (il faut vérifier la cuisson de temps en temps, il faut que la pâte soit cuite mais pas carbonisée)

C'est prêt ! :)

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Galette des rois à la frangipane

Après les fêtes de Noël, le jour de l'an, bon bah c'est l'heure de la galeeeeeette !!! :)

Il y a deux types de galettes : Le Pithiviers (il s'agit d'une galette avec de la crème d'amande) ET la galette des rois (avec de la crème d'amande et de la crème pâtissière mélangée).

Si vous souhaitez faire le Pithiviers il suffira de vous arrêter à la crème d'amande dans ma recette.

Il y a également bien sûr la variante avec la brioche des rois (aux fruits confits, ou aux pépites de chocolat, voire même nature) !

J'ai pris ma recette sur un de mes blogs culinaire préféré La cuisine de bernard. J'ai simplement modifié une chose dans sa recette : je n'ai pas mis de rhum dans ma galette, mais ça, c'est comme vous préférez comme toujours !

Dans tous les cas, n'oubliez pas LA FEVE !

Cette recette n'est vraiment pas compliquée, ça peut prendre du temps si vous faites votre pâte feuilletée maison (recette ICI sur mon blog). Si vous utilisez des pâtes feuilletées industrielles (ce que j'ai fait pour cette galette, prenez bien des pâtes feuilletées pure beurre) !


Niveau de difficultés : Facile
Temps de préparation : 25 minutes (sans compter la préparation de la pâte feuilletée)
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes (suivant votre four)


Ingrédients :

Pour la crème d'amande (vous pouvez vous arrêter à cette étape de la crème d'amande pour réaliser le Pithiviers et non la galette des rois)
-150g de beurre doux ramolli (mais pas fondu)
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 90g d'oeuf
- 15g de maïzena
- 30g de rhum ambré (je n'ai pas mis de rhum)

Pour la crème pâtissière
- 140g de lait entier (j'en ai mis 150g)
- 10g de poudre de lait entier (je n'en ai pas mis, du coup j'ai mis 150g de lait entier)
- 35g de jaunes d'oeufs
- 5g de farine
- 15g de beurre
- une petite pincée de vanille en poudre

Dorure :
- 1 oeuf
- 50g de lait
- 10g de sucre


Préparation :

On commence par la crème pâtissière (vous pouvez passer directement à l'étape de la crème d'amande si vous décidez de faire le Pithiviers et non la galette des rois) :

1- Chauffer à feu doux le lait avec 25g de sucre sur les 35g

2- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 10g de sucre, la vanille en poudre et la farine. Mélanger au fouet

3- Quand le lait bout, l'ajouter dans le saladier doucement en fouettant un même temps

4- Remettre le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, remuer sans cesse avec le fouet et porter à ébullition. Lorsque la crème bout, continuer de remuer  pendant 5 minutes (c'est important de remuer sans arrêt pour éviter que la préparation accroche à la casserole)

5- Enlever la casserole du feu et après quelques minutes, ajouter le beurre et mélanger

6- Mettre la crème pâtissière dans un bol, la recouvrir au contact avec du film alimentaire et la mettre au frigo

Préparation de la crème d'amandes

Préchauffer le four à 200°

1- Mettre dans un saladier, la poudre d'amande, le beurre mou, le sucre glace et la Maïzena (c'est le moment d'ajouter le rhum si vous souhaitez en mettre) et mélanger (j'ai mélangé avec les doigts pour que le beurre pénètre bien à la pâte).

2- Ajouter les 90g d'oeufs (il suffit de casser des oeufs dans un bol et mélanger avec une fourchette puis les peser pour obtenir 90g) et bien mélanger

3- Sortir du frigo la crème pâtissière (il faut qu'elle soit bien froide) et la mélanger à la crème d'amandes (on obtient donc la fameuse frangipane!)

4- Sortir vos 2 pâtes feuilletées du frigo (ou vos deux pâtes feuilletées maison) et étaler la frangipane jusqu'à 1cm du rebord (vous pouvez également l'étaler jusqu'à 3cm di rebord si vous souhaitez faire une galette plus petite et plus garnie) et ajouter la fève !

5- A l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts), mettre un peu d'eau sur le rebord de la galette (pour que la 2ème pâte feuilletée adhère bien à la première) puis déposer votre 2ème pâte feuilletée par dessus et appuyer avec votre pouce sur tout le rebord pour éviter que la frangipane ne s'échappe pendant la cuisson.

6- Vous pouvez faire des dessins à l'aide de votre couteau sur votre galette (sans déchirer la pâte feuilletée), j'ai suivi les conseils de Bernard et voici ce que ça donne

7- Préparer votre dorure en mélangeant le sucre, l'oeuf et le lait avec une fourchette et napper votre galette à l'aide d'un pinceau (elle en sera encore plus croustillante et dorée).
Vous pouvez également faire un petit trou sur le dessus pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop pendant la cuisson

8- Enfourner pour 25 à 35 minutes (il faut que votre pâte feuilletée soit bien dorée). Laissez tiédir votre galette et bon appétit !

Astuce : si vous préparez votre galette pour le lendemain, ou si vous avez des restes (peu probable) vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la réchauffer quelques minutes au four à 180° pour que la pâte soit bien croustillante

 

 

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Nougatine aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous présente une recette de nougatine aux cacahuètes.

Avant tout, pardon, mes photos ne rendent pas hommage à cette recette, j'étais prise par le temps, je n'ai pas fait de jolies photos mais si les images ne sont pas top, le goût, lui, l'était ! :)

En voulant faire cette recette, j'ai remarqué qu'il y avait plusieurs types de recettes de nougatine. Il y a des nougatines aux amandes effilées, aux cacahuètes, aux graines de sésames. Des nougatines brillantes, des nougatines mates, des nougatines très fines et des plus épaisses.

Pour ma part, j'ai voulu faire des nougatines sous forme de petits gâteaux, donc plutôt épaisses, et mates pour qu'elles soient moins "collantes" en bouche.
Les nougatines très fines sont généralement utilisées pour faire des décorations autour ou sur les gâteaux.
J'ai également voulu tester cette recette aux cacahuètes pour changer un peu et je n'ai pas été déçu !

C'est une recette simple à faire, très sucrée, mais qui se mange bien avec un bon thé à la menthe par exemple :)

Matériel nécessaire : un thermomètre alimentaire
Niveau de difficultés : Très facile
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour environ 30 petits morceaux de nougatines :
150g de sucre roux
100g de beurre salé
120g de cacahuètes non salées
1 cuillère à soupe de miel (non crémeux)

Préparation :

1- Hacher grossièrement vos cacahuètes. Pour cela vous pouvez soit utiliser un mixeur (au risque de réduire vos cacahuètes en poudre) soit, comme moi, mettre vos cacahuètes dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie (ça prend 30 secondes et vous êtes certains que vos cacahuètes ne seront pas réduites en poudre) !

2- Faites dorer légèrement vos cacahuètes dans une poêle chaude (sans matière grasse)

3- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre roux et le miel.

4- Bien mélanger, et mettre le thermomètre dans la casserole jusqu'à atteindre une température de 140°

5- Une fois la température atteinte, ajouter les cacahuètes et bien mélanger

6- Verser la préparation sur du papier sulfurisé et étaler la nougatine avec un grand couteau plat jusqu'à obtenir l'épaisseur de la nougatine souhaitée. Il faut le faire tout de suite car la nougatine refroidit vite.

7- Laisser refroidir quelques minutes votre nougatine et découper là en petits morceaux. C'est prêt !

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Idées décoration chocolats de Noël

Cette année pour décorer mes chocolats de Noël j'ai acheté de la poudre d'or !
Je ne savais pas ce que ça allait donner, mais j'ai trouvé que le résultat était chic et mettait en valeur mes chocolats !
Pour rappel, la recette pour faire des chocolats de Noël est sur l'un de mes précédent post, ICI (et pour le tempérage du chocolat c'est par ICI)

La poudre d'or s'achète dans les magasins spécialisés de cuisine type "du bruit dans la cuisine" etc.. il y en a un peu partout maintenant !

Il vous faudra un pinceau d'écolier comme matériel.

Une fois que vous avez fait vos chocolats, vous trempez votre pinceau sec dans la poudre d'or et vous décorer selon vos envies.

Pour ma part, j'ai simplement décoré les mendiants : j'ai mis de la poudre d'or une fois que les mendiants étaient bien refroidis et j'ai décoré également les cœurs en chocolat en faisant un trait de poudre d'or sur chacun d'eux !

A vous de jouer !! :)

Astuce : J'ai un peu galéré à trouver des sachets transparents pour mettre mes chocolats, je vous conseille d'aller chez IKEA, ils ont des sachets transparents, de supers jolis boites (mes chocolats ci-dessous sont dans une boite), des sachets en papier avec des dessins de Noël (j'ai mis mes petits biscuits de Noël dedans), et à prix IMBATTABLE !

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Sablés de Noël zestes d'orange / Chocolat / Cannelle

 



 

Cette année pour les fêtes de Noël j'ai fait des sachets à offrir avec plusieurs petits biscuits à l'intérieur : des sablés aux zestes d'orange, des florentins, de la nougatine et des sablés au goût pain d'épices !

 

J'ai également voulu décorer les plus petits sablés aux zestes d'orange pour les rendre encore plus festifs !

 

Mais je suis désolée, c'était vraiment la course, je n'ai pas pris le temps de faire de jolies photos, que ce soit pendant ou après les préparations (sauf pour les sablés pain d'épices) !

 

Mais croyez moi, ça valait le coût, ce sont ces petites attentions qui font plaisir à Noël, des petites attentions préparées par vos soins, rien n'était compliqué à faire, c'est surtout que j'ai dû enchainer les fournées, et ma hâter car j'ai fait tout ça la veille du réveillon de Noël, alors n'hésitez pas à vous lancer dans la confection de ces petits sablés très simple à faire ! :)

 

Je vais vous expliquer une méthode archi simple pour décorer vos sablés, sans avoir à acheter des ustensiles à pâtisseries, mais de simple coton-tige (oui oui) et/ou cure-dents !

Ce qui est top avec les ingrédients de cette décoration, c'est qu'une fois qu'elle a séchée elle est figée donc pas de risque qu'elle s'étale si vous mettez vos sablés dans un sachet.

Je vous conseille cette vidéo qui donne pas mal d'idées décos plus subtiles que celles faites sur mes sablés artistiques (mais que j'adoooooore) ! 

 

 

Matériel nécessaire : des emporte-pièces et... c'est tout !

 

Temps de préparation : 20 minutes (en comptant le temps pris pour étaler la pâte et la découper avec les emporte-pièces)

Temps de repos de la pâte : 30 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

 

 

Ingrédients pour environ 40 petits sablés (j'ai divisé la pâte en trois pour faire 3 sortes de sablés : aux zestes d'orange, à la cannelle, au chocolat)

250g de farine

125g de sucre

50g de poudre d'amande

125g de beurre mou

1 œuf (plus 1 jaune si vous souhaitez badigeonner vos sablés avant de les cuire, ce que je n'ai pas fait, je n'aime pas cette odeur d'œuf)

Zestes d'une demie-orange : si vous voulez faire la totalité des sablés aux zestes d'orange, mettez les zestes d'une orange entière 

1cuillère à café de cannelle (ou une cuillère à soupe si vous utilisez la totalité de la pâte pour faire des sablés à la cannelle)

75g de chocolat noir Nestlé dessert (ou 150g si vous utilisez la totalité de la pâte pour faire des sablés au chocolat)

 

Pour la décoration :

300g de sucre glace

1 blanc d'œuf

Le jus d'un demi citron

Colorants alimentaire (seulement si vous souhaitez ajouter de la couleur à vos décorations : les colorants se trouvent au rayon pâtisseries dans la plupart des supermarchés)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer votre four à 160°

 

1- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre. Sabler du bout des doigts pour obtenir une pâte friable

 

2- Ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau et former une boule

 

3- Si vous souhaitez faire des sablés différents goût comme moi, divisez votre pâte en 3 : ajouter 1càc de cannelle dans votre première pâte, les zestes d'une demie-orange dans votre deuxième pâte et laissez le troisième morceau de pâte nature pour le recouvrir de chocolat une fois les sablés cuits. Mélanger bien les pâtes avec les zestes d'orange et la cannelle

 

4- Filmer les 3 pâtes et laisser les une petite demie heure au frigo (sinon vous ne pourrez pas les étaler correctement, elle sera trop "molle")

 

5- Une fois la demie-heure passer, étaler votre première boule de pâte (environ 4-5mm d'épaisseur) sur un plan de travail légèrement fariné, ou sur du papier sulfurisé (c'est ce que je fais, ça évite de mettre de la farine de partout)

 

6- A vous de jouer en enfonçant vos emporte-pièces (s'il reste de la pâte, faire à nouveau une boule et l'étaler à nouveau). Faire de même avec les 2 autres pâtes.

 

 

 

6- Mettre les sablés sur du papier sulfurisé, lui-même disposé sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes (les sablés doivent être légèrement dorés, pas trop !).

Pour ma part, ils l'étaient un peu trop, j'ai quelques difficultés avec mon four...

 

7- Laissez-les refroidir totalement et dégustez-les, ou alors, place à la décoration

 

8- Si vous souhaitez mettre du chocolat, vous pouvez le faire chauffer au micro-onde (pas besoin de rajouter de beurre) et vous tremper une face de chaque sablé dans le chocolat. Ou alors vous pouvez tremper un pinceau (type pinceau d'école) dans votre chocolat et l'étaler sur vos sablés !

 

9- Pour les sablés à la cannelle, vous pouvez saupoudrer vos sablés avec de la cannelle une fois les sablés refroidis (ou les décorer comme indiqué ci-dessous, à vous de voir !)

 

Pour la décoration :

 

1- Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron.

 

2- Verser la pâte obtenue dans différents récipients suivant le nombre de couleur que vous voulez faire (j'ai fait 3 couleurs différentes : bleu, vert, rose et un récipient avec de la pâte sans couleur pour moi).

 

3- Mettre quelques gouttes de colorants dans chaque récipient pour obtenir la couleur souhaitez

 

4- Enlever le bout en coton de vos coton-tiges pour mettre dans chaque récipient (un coton-tige par récipient) et à vous les créations artistiques !!

 

Astuce : Au bout d'un moment la pâte risque de se cristalliser sur le dessus : dans ce cas-là, mélanger avec une fourchette et le tour est joué !

 

 

 

 

 

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Tarte aux noix de pécan rustique

Je vous présente aujourd'hui une recette de tarte aux noix de pécan !
Comment ne pas fondre devant cette petite tarte avec du sirop d'érable et ce goût prononcé de noix de pécan !
J'utilise volontairement le mot "rustique" car, contrairement à la recette prise ICI, j'ai décidé de rabattre la pâte sablée sur la préparation aux noix de pécan pour donner un petit côté rustique à cette tarte.
Idéal pour un goûter avec un bon thé à la menthe, elle est croustillante sur le dessus et fondante à l'intérieur !!

Encore une recette très facile à faire et qui se déguste toute seule !

Niveau de difficulté : Très facile
Temps de préparation 15 minutes (sans compter la préparation de la pâte sablée si vous la faite maison)
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte sablée je vous renvoie sur ma recette ICI (une pâte sablée du commerce peut faire l'affaire également)

250g de noix de pécan (entière)
50g de miel liquide
150g de sirop d'érable
3 œufs
80g de sucre en poudre
25g de beurre fondu


Préparation :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

1- Préparer votre pâte sablée (si vous prenez une pâte sablée du commerce, ne tenez pas compte de cette étape)

2- Verser dans un saladier le sirop d'érable, le miel, le sucre et fouetter cette préparation

3- Ajouter les œufs et le beurre fondu à la préparation et mélanger le tout

4- Séparer les noix de pécan en deux tas : environ 125g que vous allez hâcher grossièrement à la main et gardez les plus jolies entières (elles nous serviront de déco sur le dessus de la tarte)

5- Verser les noix de pécan hâcher dans la préparation et mélanger

6- Dans un moule à gâteau classique, étaler la pâte sablée et ajouter la préparation

7- Mettre les noix de pécan entières sur le dessus de la préparation, rabattre les bords de la pâte sablée sur la préparation pour l'effet "rustique" (je ne l'avais pas fait encore sur la photo ci-dessous)

8- Enfourner pour 45 minutes (mettre un papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter que les noix de pécan ne brûlent sur le dessus).

 

9- Laisser la tarte refroidir et déguster !! Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un filet de sirop d'érable dans l'assiette ou un peu de chocolat noir fondu ! Bon app' !

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Trianon ou royal au chocolat

Pour l'anniversaire de mon homme, je lui ai dit que je lui ferai LE gâteau qu'il souhaitait, j'avoue avoir un peu pris peur quand il m'a dit qu'il voulait un Trianon !! Bah oui, il y a des couches et des couches, à première vue il avait l'air plutôt compliqué à faire, alors je me suis renseignée avant de le commencer.

Je suis allée sur différents blog, et en fait chacun le fait plus ou moins à sa sauce. Je m'explique : j'ai vu des trianon avec une couche de dacquoise, une de croustillant praliné et une de mouse au chocolat. Et d'autres Trianon avec deux couches de dacquoises, une couche de croustillant praliné et deux couches de mousse au chocolat... bon ok, laquelle faire?
J'ai voulu faire la recette avec le maximum de couches parce que je le trouve plus jolie et plus gourmand et surtout parce que mon cercle à pâtisser est haut. DONC, je vous conseille de ne faire qu'une couche de chaque si votre cercle a un "petit" rebord.

Ensuite, en continuant mes recherches j'ai trouvé des mousses au chocolat complètement différentes, des dacquoises aux amandes, d'autres aux noisettes, d'autres avec un mélange amandes/noisettes... bref, les bases sont les mêmes dans toutes les recettes que j'ai vu (c'est à dire, une dacquoise, une mousse au chocolat, un croustillant praliné) mais chacun peu l'adapter comme il le souhaite et je trouve ça génial !!

Pour finir, j'ai vu des blogs ou le montage se faisait à l'envers, certains qui le mettait dans le congélateur, d'autres qui ont fait des glaçages miroir... je suis allée au plus simple pour ma part avec un montage à l'endroit, le gâteau mis au frigo (j'ai un tout petit congélateur) et pas de glaçage miroir mais un gâteau saupoudré de cacao et une déco minimaliste et classe (enfin, je pense!).

Bref, du coup je vais vous présenter la recette que j'ai élaborée après toutes ces recherches, celle qui me paraissait la plus facile et la plus gourmande surtout !!

Finalement ce gâteau n'est pas compliqué à faire ne nécessite pas 300 ingrédients différents, il faut simplement être organisé, et avoir du temps devant soi (une petite demi-journée).

Je vous conseille d'aller voir celui de Fashion Cooking (la gagnante du meilleur pâtissier de l'année dernière) qui a fait un Trianon magnifique avec un glaçage miroir (si jamais vous souhaitez en faire un également)

Niveau de difficulté : Assez facile
Temps de préparation : 3h30 (+ 5h au moins au réfrigérateur)
Matériel nécessaire : un batteur électrique ou un robot pâtissier pour monter la crème fouettée et un cercle pâtissier de 24 cm avec un rebord assez haut


Ingrédients (pour un cercle pâtissier de 24 cm) :

Dacquoise aux amandes :

325g de poudre d'amandes
320g de blancs d'œufs (environ 10 œufs)
300g de sucre en poudre

Croustillant praliné :

150g de pralinoise (au rayon chocolat)
100g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat (penser à mettre votre crème liquide au frigo la veille de la préparation du gâteau pour que votre crème fouettée monte parfaitement le jour J) :

315g de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum
250g de chocolat noir (Nestlé dessert pour moi)
60g de lait

Mendiants (décoration de mon gâteau) :

3 barres chocolats noirs (Nestlé dessert pour moi)
3 barres chocolats blancs (Nestlé dessert pour moi)
Quelques fruits secs
Poudre "d'or" (achetée dans un magasin qui vend du matériel de cuisine, de pâtisserie)
Prévoir un peu de cacao en poudre non sucré type "Van Houten" pour saupoudrer votre gâteau

Préparation de la dacquoise (toutes les étapes du gâteau doivent être réalisées la veille)

Préchauffer votre four à 180°

1- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Puis ajouter le reste du sucre quand les blancs commencent à être montés puis continuer de battre un peu pour bien serrer les blancs.

2- A l'aide d'une Maryse, ajouter la poudre d'amande délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

3- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque, étaler la moitié de votre dacquoise sur le papier sulfurisé et enfourner pour 15-20 minutes (la dacquoise doit être légèrement dorée). la photo ci-dessous est avant cuisson. Il ne faut pas hésiter à mettre une couche assez épaisse.

4- Une fois la dacquoise cuite, l'enlever de la plaque (en laissant le papier sulfuriser) et la laisser refroidir. En attendant, faites une deuxième fournée de la même façon.

5- Une fois que les dacquoises auront refroidit, mettre votre cercle pâtissier dessus, en appuyant bien et enlever le surplus de pâte autour du cercle. Laisser les deux cercles de dacquoises dans un coin en attendant le montage.

Continuons avec la préparation du croustillant praliné :

1- Faites fondre la pralinoise au bain marie.

2- En attendant, émietter grossièrement vos crêpes dentelles dans vos doigts dans un bol.

3- Ajouter la pralinoise fondue sur vos crêpes dentelles et mélanger avec une cuillère.

4- Mettre une plaque de dacquoise sur le plat où sera présenté votre gâteau. Etaler votre croustillant sur le dessus de cette plaque.

5- Mettre votre cercle pâtissier par dessus la dacquoise/croustillant praliné.


Il est temps de réaliser votre mousse au chocolat :

Astuce : avant de réaliser votre crème fouettée, mettre vos batteurs et votre saladier au congélateur pendant 15 minutes au moins.

1- Faites fondre le chocolat au bain marie.

2- Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une casserole et l'ajouter au chocolat. Bien mélanger.

3- Sortir le batteur et le saladier du congélateur, mettre la crème dedans et fouetter jusqu'à obtenir une belle crème fouettée (attention, si vous la fouettez trop, celle-ci deviendra du beurre!!).

4- Ajouter en deux fois votre crème fouettée délicatement à l'aide d'une Maryse au chocolat. ATTENTION le chocolat doit être à peine tiède sous peine de faire retomber la crème fouettée

5- Mettre la moitié de votre crème fouettée au chocolat sur votre croustillant praliné

6- Mettre votre deuxième plaque de dacquoise par dessus, puis le reste de mousse au chocolat et lisser le tout. Pou info, mon cercle était vraiment haut, je n'ai pas mis de mousse au chocolat jusqu'en haut pour éviter que mon gâteau ne soit trop écoeurant, mais c'est comme vous le souhaitez !

7- Mettre votre gâteau au frigo jusqu'au lendemain.

Pour la décoration, les mendiants au chocolat :

1- Faites fondre au micro-onde, dans un bol (ou au bain marie) votre chocolat noir (ou au lait comme vous voulez bien évidemment), J'ai fait 2 mendiants aux fruits secs, donc déposer une cuillère à café de chocolat dans un moule à muffin et ajouter tout de suite quelques fruits secs dessus. Faire pareil pour le 2ème moule à muffin. Dans les 2 autres moule à muffins déposer vos cuillères à café de chocolat sans rie mettre dessus.

2- Faites pareil avec le chocolat blanc (donc 2 moules à muffins avec chocolat blanc + fruits secs et 2 moules à muffins avec juste le chocolat blanc).

3- Mettre le tout au frigo pendant 15 minutes. Les démouler.

4- Pour les chocolats sans fruits secs, j'ai étalé avec mes doigts la poudre d'or dessus. Mettre le tout dans un tupper au frigo jusqu'au lendemain.

5- Pour le mendiants avec écrit "27" dessus, j'ai acheté un stylo vahiné dans mon supermarché, j'ai réalisé un mendiant sans fruits secs et une fois celui-ci refroidi, j'ai écrit 27 dessus. Au frigo avec les autres mendiants !

LE JOUR J :

Une heure ou deux avant de dévorer déguster votre gâteau, saupoudrer votre gâteau de cacao non sucré et ajouter vos décorations en chocolat.

 

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