J'ai voulu changer de l'habituel Tiramisu et tester une variante.
J'ai été semi satisfaite. La prochaine fois j'apporterais quelques modifications à la recette originale de Eryn et sa folle cuisine. Je vous indiquerais lesquelles dans l'explication ci-dessous !
Niveau
de difficulté : Assez facile
Temps
de préparation : 1 bonne heure - cette recette peut être préparée la veille et
réfrigérée jusqu'à dégustation
Quantité
: 9 tartelettes (de 8 à 9 cm de diamètre)
La
pâte sucrée au café :
- 150 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le
blanc pour le fondant amandes )
- 10 g d'eau froide
Le
fondant amandes & Amaretto :
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre mou en dés
- 1 blanc d'oeuf
- 15 g d'Amaretto
La
mousse mascarpone :
- 250 g de mascarpone froid
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de
2 g )- 2 càs d'eau chaude
- 10 g de sucre glace
+
environ 5 g de cacao amer pour tamiser.
Réalisation :
Pour la pâte sucré :
1 - Mixer le café lyophilisé en poudre très fine. Dans un saladier, mélanger la farine, le café en poudre fine et le sucre glace. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain relativement humide de couleur foncée. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement à la main, ramasser en boule, emballer dans du film étirable transparent, aplatir légèrement et
2
- Pendant ce temps,
beurrer et fariner les moules en retirant l'excédent de farine. Préchauffer le
four à 180°C, étaler au rouleau très finement la pâte sur une feuille de papier
sulfurisé, découper des cercles de diamètre légèrement supérieur aux moules,
foncer chaque moule en les réfrigérant au fur et à mesure.
Astuce :
Si la pâte ne s'étale pas correctement au rouleau (pâte collante), vous pouvez
l'étaler avec vos mains directement dans les moules (ça prend un peu plus de
temps, mais c'est pratique si au rouleau cela ne fonctionne pas).
Pour le fondant Amaretto - amandes :
4 - Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le
sucre, l'Amaretto et le beurre mou jusqu'à consistance épaisse et
homogène.
Dans un autre saladier, battre le
blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer à la maryse à la préparation aux
amandes. La pâte est humide.
5
- Répartir
équitablement le fondant amandes sur les fonds de tartelettes et enfourner à
160°C pendant 10 à 12 minutes.
Eteindre
le four, entrouvrir la porte et laisser les tartelettes reposer 10-15 minutes
dedans. Retirer du four, démouler délicatement et laisser totalement refroidir
sur une grille.
Pour
la mousse mascarpone :
6
- Tremper la gélatine
10 minutes dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes et le
sucre 2 minutes ( fouet éléctrique ). Ajouter le mascarpone froid, fouetter 2
minutes.
Chauffer
les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes ( sans bouillir ! ), y
dissoudre la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à obtention d'un liquide (
il ne doit pas rester de morceau de gélatine ). Incorporer au mascarpone,
fouetter pour homogénéiser le tout.
7
- Battre les blancs
d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporer progressivement
le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme
et brillante. Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone, à l'aide
d'une maryse, en soulevant bien la masse.
8
- Verser dans une
poche à douille ou un pistolet et garnir les tartelettes. Réfrigérer plusieurs
heures.
9/
Tamiser de cacao
amer, réfrigérer, et sortir de 30 minutes à 1 heure avant de servir, en
fonction de la température de la pièce.
Astuce : il est possible de modifier la recette et de l'adapter suivant les préférences :
- Faire une pâte sucrée cacaotée à la place de mettre du café
- Faire une pâte de spéculos pour remplacer le fondant amandes-amaretto.
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