Biscuits noix de coco et chocolat blanc

J'ai trouvé cette recette de biscuits chocolat blanc - noix de coco sur le site (que vous devez connaitre à force) de Il etait une fois la patisserie.

Quand j'ai vu cette recette, je me suis dis qu'il fallait la tester !! Mais j'ai voulu la modifier. Dans la recette originale, le biscuit est une pâte sablée. J'ai voulu la remplacer par un shortbread (plus friable que la pâte sablée, plus gourmand selon moi). 

Ces biscuits sont parfait pour le goûter ou pour terminer un apéritif dinatoire dans mon cas



Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes + 4h de repos au frigo
Cuisson : 25 minutes pour le shortbread




Ingrédients : 

Shortbread (base biscuit) : 

- 125 g de beurre doux
- 50 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel


Pour la ganache chocolat blanc + glaçage : 

- 100 g + 100 g de chocolat blanc
- 50 g de crème liquide entière
- 25 g de noix de coco râpée 35 g pour moi (je voulais qu'on sente bien la noix de coco)

Réalisation : 


1 - Commençons par la ganache qui doit reposer quelques heures au frigo : Faites fondre 100 g de chocolat blanc au micro-onde ou au bain marie.

2 -  Faites chauffer la moitié de la crème liquide (soit 25 g). Incorporez-la en 3 fois au chocolat blanc et mélangez bien à chaque ajout de crème.

3 - Verser ensuite le reste de crème liquide froide et la noix de coco râpée. Mélanger.

4 - Placez-la au frigo pendant 4h. 


Pour le shortbread : 

  5- préchauffez votre four à 180°C. Mélangez ensemble le sucre, le sel et le beurre, puis ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez cette pâte sur 1 cm d'épaisseur. Placez-la dans un plat rectangulaire et enfournez pour 25 mn.

Astuce : Voici le plat que j'utilise pour cette recette (un plat avec des rebords permettant d'empiler les différentes couches). Pas de panique, votre biscuit ne prendra que la moitié de ce plat, il ne va pas s'étaler pendant la cuisson et restera sagement à sa place.

 

 6 - Une fois le shortbread refroidi, découper des carrés de 3 cm environ.

7 - Sortez la ganache du frigo et fouettez-la jusqu'à obtenir une texture onctueuse proche de la chantilly. 
La j'avoue que je n'ai pas trop compris à quoi cela servait, et surtout, la ganache avait durcie au frigo. 
Difficile de lui donner une texture type "chantilly". J'ai donc mélangé quelques minutes "histoire de" mais je n'ai pas obtenu la texture indiquée dans la recette originale. Pas de panique, c'était très bon. 

8 - Faites fondre les 100 g de chocolat blanc restants (bain marie ou micro-ondes)

9 - Etalez à l'aide d'un couteau la ganache chocolat blanc sur vos carrés (attention la pâte est friable). 
Recouvrez ensuite de chocolat blanc (avec une petite cuillère pour moi). 
Ajoutez quelques copeaux de noix de coco râpée sur chaque carré. Laissez refroidir et dégustez.